Citronmånen er meget mere end bare en simpel citronkage - det er en dansk institution, som ikke må mangle i noget supermarked og ved enhver hyggelig kaffestund. Med sin karakteristiske halvmåneform og det lysegule glansurlak udstråler den dansk hygge i sin søteste form.
Den gylne klassiker: "En rigtig citronmåne er som et spiselig stykke dansk sommer - den perfekte balance mellem den fine sødme fra den saftige bastelbund og den friske, næsegrus citronglansurlak."
og skal vi ikke glemme den som loyal følgesvend: "Uanset om det er som hurtig snack efter en vadehavstur i Skagen eller som sød morskab til eftermiddagskaffen - citronmånen er ubestridt favoritten, der altid dukker op, når man skal have lidt opløftelse."
Og selvfølgelig: Ren nostalgi: "For mange danskere og Danmark-elsker smager hver bid af barndom, feriehuskvalitet og nordeuropæisk lettere sorgløshed."
INGREDIENSER Dej 1 85 g sukker 125 g marcipan 50 g smør, stuetemperatur 1 æg Dej 2 250 g smør, stuetemperatur 125 g flormelis 125 g sukker 1 tsk vaniljeekstrakt 4 æg 1 æggeblomme 65 g kartoffelstivelse 190 g mel 1 økologisk citron (abrisp og saft) Citronglansurlak 150 g flormelis 1 økologisk citron (abrisp og 1/2 citronaft) 1 tsk vaniljeekstrakt
FRAMGANGSMÅDE Varmeovnen til 190°C top- og bundvarme. Læg bagepapir på bunden af en springform (diameter 26 cm). Til første dej knåder du sukker og marcipan sammen med hænderne. Derefter tilsætter du smør i små stykker og arbejder det ind.
Til sidst tilsætter du ægget og blander, til alle ingredienser er forbundet. Stil dejen til side. Nu laver du anden dej. Rør smør, begge sukkertyper og vaniljeekstrakt cremede.
Tilsæt de resterende æg og æggeblommen enkeltvis. Hvert æg skal være fuldt forbundet med ingredienserne, før næste tilsættes. Bland kartoffelstivelse og mel i en separat skål, sigt det over dejen og fold det forsigtigt ind med en gummispatel eller træske. Tilsæt citronaft og -abrisp og fold det også ind.
Nu tilsætter du marcipan-smørdejen og rører kun så længe, til alle ingredienser er forbundet. Fyld dejen i bagformen, streg den glat og bag den i ca. 35-40 minutter (lav en stikprøve!). Efter bagningen tager du kagen ud af formen og lader den køle helt af. Revl den ene halvdel af citronskal fint, det anden halvdel drager du af i små reb til dekoration.
Stil dem adskilt til side på små tallerkener. Til citronglansurlakken rører du flormelis glat med saften af 1/2 citron til en tykflydende masse, tilsætter vaniljeekstrakt og den fint revne citronabrisp og rører det sammen. Hvis massen er for flydende, tilsætter du blot lidt mere flormelis. Hvis den er for tyk, tilsætter du lidt citronaft eller vand.
Fordel glansurlakken på den afkølede kage og dekorer med citronreb. Lad glansurlakken tørre helt.
Månekage, månekage, :-) jeg farvede også glansurlakken med gurkemeje... så ser det ud som en rigtig smuk sommerfuld måne...
