Til dejen: 500 g Mehl 200 ml Mælk 150 g Smør 1 terning Gær 0,5 tsk Salt 40 g Sukker 2 Æg 0,5 tsk Kardamomme eller Kanel Til cremen: 2 spsk Sukker 2 spsk Mehl 2 Æg 250 ml Mælk 1 pakke Vaniljestukker Desuden: (Remonce) 100 g Smør blødt 150 g Sukker brunt 1 spsk Karamellsirup Til glasuren: Efter behov Flødeisglasur Efter behov Kakaoer eller Sukkerkoulør Efter behov Vand
1 Først laver man dejen. Mehlul sigtes ned i en skål. Smørret smeltes i en gryde, mælken tilsættes og gæren opløses i det. Pas på—mælken må kun være lunkewarm, ellers dør gæren. 2 Til mehlul kommer sukker, æg, salt og kardamomme eller kanel efter valg, og den varme mælk-gær-smør-blanding tilsættes.
Det er bedst at røre det sammen i hånden med en kokkeskeen og ælte det til en dej. Dejen klatter forfærdeligt, men det går over efter hvile-tiden. Nu skal dejen hvile på et varmt sted i 30 minutter. 3 I mellemtiden laver man cremen. Her piskes æg, sukker og mehl sammen, til blandingen er klumpfri.
Mælken sammen med vaniljestukker bringes til kogning, tages af varmen og æg-blandingen blandes i. Sættes tilbage på varmen og bringes kort i kog under konstant omrøring. Pas på: cremen stivner hurtigt og skal så straks af varmen. 4 Mens cremen køler af, laver man den danske topping (Remonce). Her blandes det bløde smør ganske enkelt med det brune sukker og siruppen. 5 Nu æltes gærdejen igen og deles i to.
Den ene halvdel af dejen rulles ud til omtrent størrelsen af en springform, som lægges med bagepapir, og dejen justeres i springformen. På dejensbunden fordeles halvdelen af Remoncen, og herefter fordeles cremen helt over. 6 Den anden halvdel af dejen rulles ud til en oval og bestryges med resten af Remoncen. Nu rulles ovalenf længderetningen op startende med en smal ende, så der opstår en tyk rulle. Rulleens ender bliver skåret væk, og resten skæres i 13 ringe, som lægges som små snegle på cremen i springformen.
Hvis man vil, kan sneglene fordeles stjernedannet, så til sidst hver en snegl danner et stykke tærte. 7 Nu kommer Dagmartærten i den forvarmet ovn og bages 25–30 minutter ved 200°C i ovenens nederste tredjedel. De sidste 5 minutter dækkes gerne med bagepapir. 8 Dagmartærten skal køle af i springformen, så den ikke løber ud af siden, for den er ret blød. 9 I mellemtiden blandes flødeisglasuren med vand til en tykflydende, men strygebel, klar glasur. Til den mørke glasur blandes lidt kakao i. Efter afkøling bestryges sneglene skiftevis med klar og mørk glasur.
Processen kan gerne gentages et par gange—efter hvor sød man kan lide det.
