Sverige, vores nærmeste nabo, har også nogle rigtig lækkre opskrifter at byde på.
Her er en for eksempel: Uppåkrakakor
Bagved det navne gemmer sig en enormt sprød, fin smørkage. Det særlige ved den er formen: det handler om dejcirkler, der foldes sammen en gang (næsten som en lille taco eller halvmåne) og derefter bestøves med en blanding af finthakkede nødder (som regel hasselnødder eller pistacienødder) og perlesukker.
Her er de vigtigste detaljer for dig:
- Dejen: Den er meget puristisk – smør, sukker, mel og ofte lidt kartoffelstivelse. Sidstnævnte sorger for, at biskuitterne bogstavelig talt smelter på tungen, en tekstur som man elsker i Sverige.
- Navnet: Det stammer fra Uppåkra, et betydeligt arkæologisk sted i det sydlige Sverige, Skåne.
- Det historiske twist: Uppåkra var et enormt magtcenter fra jernalderen og vikingetiden. Før Skåne blev svensk i det 17. århundrede, tilhørte det dansk kerneland i århundreder. Man kunne næsten sige, at disse biskuitter har danske rødder, selvom de i dag betragtes som en svensk klassiker.
Og sådan laver man dem:
425 g smør 160 g sukker 2 teskefulde vaniljesukker (se nedenfor) 1 knald salt 210 g kartoffelstivelse 425 g hvedemel 30 g pistacienødder 30 g hasselnødder 1/2 kaffekop perlesukker 2 æg
Tilberedning af Uppåkrakakor
Start med at slå smørret sammen med sukker og vaniljesukker, til det bliver hvidt og cremet. Det tager en lille stund. Blend nu kartoffelstivelsen med hvedemellet og knaldet salt, og tilføj det til det slåede smør. Så arbejder du alt sammen til en glat dej. (Jeg bruger en dejmikser til det) Form dejen til en bold, pak den ind i fryserpapir og stil den i køleudgangen i en til to timer.
Mens dejen køles ned, hakker du pistacienødderne og hasselnødderne fint og blander det med perlesukker. Stil det til side i en skål. Nu forvarmer du ovnen til 225 grader over- og underhede og beklæder to til tre bageplade med bagepapir eller en bagemat. Nu ruller du dejen ud på en melstænket arbejdsflade til omkring 2 millimeter tykkelse.
Du stikker cirkler ud af dejen med en diameter på 6-7 centimeter. Jeg bruger en dej-skærer til det. Du folder cirklerne næsten på midten en gang, så der opstår en kant. Derefter lægger du Uppåkrakakor på bagepladen.
I en kop pisker du æggene. Du bestryger hver fem biskuitter med æg og strør pistacienødde-hasselnødde-sukker-blandingen over. Du fortsætter til alle biskuitter på pladen er bestrøget. Så skyder du bagepladen ind på en af de midterste riste i ovnen og bager Uppåkrakakor i 10 minutter til de er gyldne.
