Et næsten glemt recept fra gamle Skagen
For nylig stødte jeg på noget, da jeg arbejdede på Kystmuseum i Skagen, som gjorde mig straks nysgerrig.
Mellem mange historier om familien Brøndum og Skagen-malerne fandt jeg et gammelt recept med titlen "Brøndums Søsterkage", søsterkagen fra familien Brøndums.
Selv klart ville jeg gerne vide, hvad der skjulte sig bag det.
Ét eller andet underligt: i dag finder man næsten ingenting om denne kage. I modsætning til mange velkendte danske bageopskrifter virker "Brøndums Søsterkage" ikke til at være en traditionel kage, som alle kender. Tværtimod tyder alt på, at det er et helt originalt familierecept fra Brøndums.
Familien Brøndum gjorde deres hotel berømt langt ud over Skagen. Der mødtes de berømte Skagen-malere, forfattere og musikere. Mange af dem betalte sågar deres ophold med malerier, som man i dag kan se på Skagens Museum. Hotelet blev således ét af de vigtigste mødesteder i dansk kunsthistorie. (brondumshotel.com)
Særligt spændende synes jeg navnet på kagen er. Begrebet "Søsterkage" refererer sandsynligvis til Brøndum-søstrene Marie og Hulda, som sammen med deres bror Degn i mange år drev hotellet og præget hverdagen der afgørende. Der findes ingen entydig skriftlig bevis for dette, men historisk ville denne forklaring passe perfekt. (brondumshotel.com)
Ogsåi dag bygger Brøndums Hotel på sin historiske køkken og serverer retter, som er baseret på de gamle familierecepter. Så meget smukkere er det, at dette recept er bevaret.
Jeg finder sådan nogle små opdagelser næsten endnu mere spændende end store seværdigheder. De fortæller om hverdagen hos de mennesker, som har præget Skagen, og nogle gange er det bare nok med en gammelt recept.
Originalrecepten finder I på et foto. Jeg har oversat fotoet og justeret det lidt... Og så fandt jeg det lækker. Men næste gang skal rosinerne lagt i rom!
Maske nogen bager det en gang.
Modern version til at bake efter
Ingredienser
* 700 g hvedemel (type 550 eller 405) * 25 g frisk gær * 350 ml mælk * 150 g blød smør * 100 g sukker * 2 æg * 1 tsk salt * 1 tsk malet kardemomme * 125 g rosiner
Tilberedning
1. Forsvamp
* Varm mælken op til cirka 35-37 °C. * Opløs gæren helt i den.
2. Dej
Rør smør, sukker og æg sammen.
Tilsæt mælk-gær-blandingen.
Rør salt og kardemomme i.
Tilsæt mel i portioner.
Til sidst knæder du rosinerne ind.
Knæd dejen kraftigt i 10-15 minutter.
Den skal være blød og elastisk, men må næsten ikke klæbe.
Tilsæt evt. lidt mel efter behov...
3. Hævningstid
Lad dejen hæve dækket
i 1 til 1½ time.
4. Form
Smør en stor rund form (ca. 28-30 cm) eller en grydelertøj grundigt ind. Jeg brugte gryden.
Læg dejen i den.
Lad den hæve endnu 20 minutter.
5. Bageproces
180 °C over- og undersvarme
bag i cirka 50-65 minutter.
Hvis den bliver for mørk øverst:
dæk med bagepapir efter cirka 35 minutter.
6. Klar
Lad den hvile i formen i cirka 10 minutter.
Vend den så ud på en rist og lad den køle helt af.
Bestrej med smør, mens den endnu ikke er helt kold.
