Med denne polske dækket æbleskiver begyndte det hele. Min hele æbleskiver-bageri-rejse startede med denne. Renata, konen til vores kollega Christian, var på besøg hos os sammen med børnene, og hvad gør unge kvinder, når de desværre ikke taler det samme sprog? Laver mad og bager. Og siden da bager jeg denne æbleskiver hvert år.
Til en springform på 26 cm i diameter
Ingredienser
Til dejen
* 300 g hvedemel type 405
* 100 g malet, blancheret mandler
* 1 tsk bagepulver
* 200 g koldt smør, skåret i små stykker (vi plejede at bage med gris)
* 110 g sukker
* 1 knivspids salt
* 2 æg, størrelse M
Til fyldet
* 1,4 kg æbler, fx Elstar
* 80 g rosiner
* 3 spsk Calvados, eller rom eller æblejuice
* 75 g hakket mandler
* 4 spsk citronjuice
* 250 ml æblejuice
* 60 g sukker
* 50 g maizena/kartoffelstivelse
* 2 tsk vaniljeekstrakt
* 1 tsk kanel
* 2 spsk brødkrummer
Til glasuren
* 150 g flormelis
* 3-4 spsk citronjuice
* 2-3 spsk mandelsplitter
Desuden
* lidt smør/fedt og mel til springformen
* lidt mel til arbejdsfladen
⸻
Tilberedning
1. Rosinerne klargøres Smør springformen og pudre med lidt mel. Hæld Calvados over rosinerne og sæt til side. Rosinerne kan også blødgøres dagen før.
2. Lav døren Bland mel, malet mandler, salt og bagepulver sammen. Tilføj smør, sukker og æg og knead det hele hurtigt til en glat smørkremmeldej.
Del dejen i tre omtrent lige store stykker. Form to stykker til flade skiver, det tredje til en kugle. Pak ind i plastikfolie og lad det hvile i køleskabet i mindst 1 time.
3. Klargør æbelfyldet
Skræl æblerne, del dem i kvarte, fjern kernerne og riv dem. Bland straks med citronjuice.
Tilføj de blødgjorte rosin med Calvados, kanel og hakket mandler.
4. Tyk æblejuicen Bring æblejuice og sukker i kog i en lille gryde.
Rør maizena glat med 50 ml koldt vand. Så snart æblejuicen koger, tag gryden af varmen og rør stivelsen ind.
Sæt det tilbage på varmen og bring det i kog igen under konstant omrøring, indtil væsken bliver tyk.
Tilføj vaniljeekstrakt og hæld blandingen over æblerne. Bland alt grundigt og lad det køle lidt af.
Varmsluk ovnen til 180 °C varmluftsovn.
5. Form bund og sider
Rul en af de flade dejskiver ud på en melstænket arbejdsflade. Brug springformen til at skære en cirkel på ca. 26 cm og læg den som bund i formen.
Rul et andet stykke dej til en lang tråd, der svarer til omkredsen af springformen. Læg tråden langs kanten, tryk den flad og pres den jævnt opad for at danne en høj kant.
Prik dejbunden flere gange med en gaffel og drys med de 2 spsk brødkrummer. Dette forhindrer, at bunden bliver for blød af æbelfyldet.
6. Samlet æbleskiven Spred æblemassen jævnt på dejen. Fyldet skal nå cirka til højden af sidernes dejkant.
Rul det sidste stykke dej ud og skær det til en cirkel på cirka 26 cm i diameter.
Læg dejen forsigtigt som låg på æbelfyldet og sæl det godt fast med sidernes dej.
Lav flere snit i overfladen med en lille skarp kniv, så dampen kan slippe ud under bagningen.
7. Bag Bag æbleskiven i den forvarmet ovn i cirka 60 minutter ved 180 °C varmluftsovn.
Hvis overfladen bliver for mørk, dække æbleskiven løst med aluminiumsfolie.
8. Lad køle af Efter bagningen skal æbleskiven hvile i formen i cirka 15 minutter. Derefter løsne den forsigtigt fra springformen og lad den køle helt af.
9. Glassering Rør flormilis sammen med 3-4 spsk citronjuice til en tyk glasering.
Bestrik den helt afkølede æbleskiver med glasuren og stro til sidst mandelsplitterne på top.
Et lille råd
Denne æbleskiver er meget saftig på grund af den store mængde æbler og skærer særligt pænt, hvis den virkelig er helt kølet af – gerne nogle timer senere eller næste dag.
Jeg har nu nok rutine med denne æbleskiver og jeg ruller kun 2 dejestykkerne ud. Så cirka 2 tredjedele og så resten. Det sparer dig for et arbejdstrin ... Og hvis dejen giver problemer under rulningen, så tilføj bare lidt mel, det virker under!
Det virker under!
