Eigentlich war ich beim letzten Apfelkuchen der Meinung, dass es kaum besser geht, so muss ich mich heute korrigieren.
Dieser Kuchen ist so schnell gemacht und durch den Zimt duftet es beim Backen unvergleichlich. Und er schmeck einfach lækker :-)
Zutaten
* 1,2 kg Äpfel, z. B. Elstar, Boskop oder Braeburn
* etwas Zitronensaft, optional
* 150 g weiche Butter
* 120 g Zucker
* 1 Päckchen Vanillezucker
* 3 Eier
* 280 g Weizenmehl
* 2 TL Backpulver, gerne Weinstein-Backpulver
* 200 g griechischer Joghurt, optional
* 3 EL Zimt-Zucker-Mischung
Zubereitung
1. Backofen vorheizen Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine große Kastenform einfetten und gegebenenfalls mit Backpapier auslegen.
2. Rührteig herstellen Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Mehl und Backpulver miteinander vermischen und zusammen mit dem griechischen Joghurt nach und nach zum Teig geben. Nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
3. Äpfel vorbereiten Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Wer möchte, beträufelt die Apfelstücke mit etwas Zitronensaft.
4. Äpfel unterheben Die Apfelstücke vorsichtig unter den Teig heben, sodass sie möglichst gleichmäßig verteilt sind.
5. Kuchen einfüllen Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und glattstreichen. Zimt und Zucker mischen und gleichmäßig über die Oberfläche streuen.
6. Backen Den Kuchen etwa 45–55 Minuten bei 180 °C Umluft backen, bis er goldbraun ist. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob er durchgebacken ist. Sollte der Kuchen oben schon dunkel werden, innen aber noch nicht fertig sein, mit Alufolie abdecken und weitere 5–10 Minuten backen.
7. Abkühlen lassen Den Kuchen zunächst einige Minuten in der Form stehen lassen. Anschließend vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Tipp: Durch die große Menge Äpfel wird der Kuchen besonders saftig und fruchtig. Der griechische Joghurt macht den Rührteig zusätzlich weich, kann laut Originalrezept aber auch weggelassen werden.
