Wir haben 2 große alte Apfelbäume im Garten und dazu noch 3 nicht ganz so alte Apfelbäume. Wenn dann also die Zeit der Apfelernte da ist gibt es mehrmals in der Woche Apfelkuchen bei uns.
Und keine Angst, unsere Freunde die Rehe haben genug zu Essen...
hier das Rezept für den leckeren Apfel-Mandel-Kuchen
Zutaten:
Für eine rechteckige Backform:
● 6 mittelgroße Äpfel
● 2 Eier
● 120 g Zucker
● 1 Päckchen Vanillezucker
● etwas Vanilleextrakt
● 100 g Salzbutter, zimmerwarm
● 150 g Weizenmehl
● 40 g Mandelmehl
● 2 TL Backpulver
● 100 ml Milch
● 1 Handvoll gehackte Mandeln oder Mandelstückchen
● etwas Butter und Mehl für die Form oder natürlich Backpapier
● Puderzucker zum Bestäuben
● optional etwas Zitronensaft für die Äpfel
Zubereitung:
1. Backform vorbereiten Eine rechteckige Backform mit etwas Butter einfetten und leicht mit Mehl ausstäuben. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
2. Äpfel vorbereiten Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Stücke beziehungsweise dünne Scheiben schneiden. Wer möchte, kann etwas Zitronensaft über die Äpfel geben, damit sie nicht braun werden. Das ist aber nicht notwendig.
3. Eiermasse aufschlagen Eier, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät einige Minuten schön schaumig und hell schlagen.
4. Butter und Vanille zugeben Die zimmerwarme Salzbutter zusammen mit dem Vanilleextrakt zur Eier-Zucker-Masse geben und gut einarbeiten.
5. Milch zugeben
6.Trockene Zutaten vorbereiten Weizenmehl, Mandelmehl und Backpulver miteinander vermischen. Jetzt nicht mehr mit dem Rührgerät arbeiten, sondern alles vorsichtig mit einem Teigschaber oder Kochlöffel unterheben, bis gerade so ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Dadurch bleibt möglichst viel Luft im Teig und der Kuchen wird schön locker.
7. Äpfel unterheben Die vorbereiteten Äpfel ebenfalls vorsichtig unter den Teig heben.
8. Backen Den Teig in die vorbereitete rechteckige Form geben und glattstreichen. Eine Handvoll Mandelstückchen gleichmäßig darüber verteilen. Bei 180 °C Umluft etwa 45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Gegen Ende mit einem Holzstäbchen prüfen, ob er durchgebacken ist. Wird die Oberfläche zu dunkel, kann man sie locker abdecken.
9. Fertigstellen Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und anschließend großzügig mit Puderzucker bestäuben. Durch das Mandelmehl und die vielen Äpfel wird der Kuchen schön saftig, während das vorsichtige Unterheben der Mehlmischung dafür sorgt, dass der Teig nicht unnötig kompakt wird.
