Für den Teig: 500 g Mehl 200 ml Milch 150 g Butter 1 Würfel Hefe 0.5 TL Salz 40 g Zucker 2 Ei(er) 0.5 TL Kardamom oder Zimt Für die Creme: 2 EL Zucker 2 EL Mehl 2 Ei(er) 250 ml Milch 1 Tüte/n Vanillezucker Außerdem: (Remonce) 100 g Butter weiche 150 g Zucker braun 1 EL Karamellsirup Für die Glasur: n. B. Puderzucker n. B. Kakaopulver oder Zuckercouleur n. B. Wasser
1 Zuerst wird der Teig zubereitet. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Butter in einem Topf schmelzen, die Milch hinzufügen und die Hefe darin auflösen. Vorsicht, die Milch darf nur lauwarm sein, sonst stirbt die Hefe. 2 Zum Mehl den Zucker, die Eier, Salz und Kardamom oder wahlweise Zimt geben und die warme Milch-Hefe-Butter-Mischung dazugeben.
Am besten per Hand mit einem Kochlöffel verrühren und zu einem Teig verkneten. Der Teig klebt schrecklich, das gibt sich aber spätestens nach der Ruhezeit. Nun den Teig an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen. 3 In der Zwischenzeit die Creme zubereiten. Hierzu die Eier, Zucker und Mehl miteinander verquirlen, bis die Masse klümpchenfrei ist.
Die Milch zusammen mit dem Vanillezucker zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die Eimasse untermischen. Wieder auf den Herd setzen und unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Vorsicht: die Creme wird schnell fest und muss dann sofort runter vom Herd. 4 Während die Creme abkühlt das dänische Topping (Remonce) vorbereiten. Hierzu einfach die weiche Butter mit dem braunen Zucker und dem Sirup vermengen. 5 Nun den Hefeteig nochmals durchkneten und halbieren.
Eine Hälfte des Teiges etwa auf die Größe einer Springform ausrollen, diese mit Backpapier auslegen und den Teig in der Springform anpassen. Auf dem Teigboden nun die Hälfte der Remonce verteilen und hierauf die Creme komplett verteilen. 6 Die zweite Teighälfte oval ausrollen und mit dem Rest der Remonce bestreichen. Nun wird das Oval mit einem schmalen Ende beginnend der Länge nach aufgerollt, sodass eine dicke Rolle entsteht. Die Enden der Rolle werden weggeschnitten und der Rest in 13 Ringe geschnitten, die wie kleine Schnecken in der Springform auf der Creme liegend verteilt werden.
Wer möchte kann die Schnecken sternförmig so verteilen, dass am Ende je eine Schnecke ein Stück Kuchen bildet. 7 Nun kommt die Dagmartorte in den vorgeheizten Ofen und wird 25 - 30 Minuten bei 200°C im unteren Drittel des Ofens gebacken. Die letzten 5 Minuten gerne mit Backpapier abdecken 8 Die Dagmartorte sollte noch in der Springform auskühlen, damit sie nicht seitlich ausfließt, denn sie ist doch recht weich. 9 In der Zwischenzeit den Puderzucker mit Wasser zu einer dickflüssigen, aber streichbaren, hellen Glasur mischen. Für die dunkle Glasur etwas Kakaopulver untermischen. Nach dem Auskühlen die Schnecken abwechselnd mit heller und dunkler Glasur bestreichen.
Der Vorgang kann gern ein paar mal wiederholt werden - je nachdem, wie süß man es mag.
